Författare: Sara Aasum Hultberg

Älskar detta recept på chokladtart! Ett krispigt skal med en mjuk chokladkolafyllning. Jag har toppat med riven råchoklad och jordnötter och serverar den helst med lättvispad grädde!

 

Chokladsablé

90 gram smör, rumstempererat

60 gram florsocker

150 gram vetemjöl

20 gram kakao

33 gram äggula

1 gram bakpulver

Blanda samtliga ingredienser snabbt till en fin deg. Plasta och kyl, kavla sedan tunt och fodra ett lågt pajskal, cirka 28 cm i diameter. Kyl innan den bakas och nagga väl. Baka på 180 grader i cirka 10-15 minuter tills du har ett krispigt skal.

Chokladkolafyllning

250 gram vispgrädde

250 gram socker

75 gram äggula

225 gram mörk choklad

150 gram smör

Blanda vispgrädde och socker i en kastrull och värm på, tillsätt vätskan försiktigt över äggen och sedan tillbaka i kastrullen, värm på tills den tjocknar, 83 grader och tillsätt sedan över chokladen. Mixa i smöret sist. Låt ganachen svalna en aning och bred sedan ut över det bakade skalet. Servera rumstempererad.

// Sara

Chokladfudge är en utav mina absoluta favoriter på julen och här har jag gjort en variant med 2 olika lager fudge + att de doppas i choklad samt toppas med flingsalt! Dessa smälter verkligen i munnen.

Mörk chokladfudge

1 vaniljstång

3 dl socker

2 ½ dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 dl mörk sirap

50 gram smör

100 gram mörk choklad

Mjölkchokladfudge

1 vaniljstång

3 dl socker

2 ½ dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 dl ljus sirap

50 gram smör

100 gram mjölkchoklad

Lägg bakplåtspapper i en form, cirka 40 * 20 cm. Eftersom detta är ett dubbelt recept så blir fudgen rätt hög, vilket jag gillar! Men annars kan man välja en större form. För första lagret fudge, skrapa ur vaniljstången och tillsätt i en kastrull med socker, grädde, mjölk och sirap. Koka på medelvärme och rör om ibland. Koka smeten till 117 grader och dra då ifrån plattan. Tillsätt smöret med chokladen och rör om tills den börjar bli lite matt, tillsätt den då i formen. Låt stelna helt innan du gör sats nummer 2 med mjölkchokladfudge, tillvägagångssättet är exakt likadant. Låt fudgen stelna helt innan den skärs i fina bars med en vass kniv. Doppa i mörk choklad och toppa med havssalt.

Lycka till!

 

Sara

Foto av Petter Bäcklund

Brödpudding är en perfekt dessert för att ta hand om julens saffransbullar (om de blir några över..) Servera med lättvispad grädde eller ät som den är.

Brödpudding, 1 kaka

Cirka 10 stycken saffransbullar som börjar bli lite torra

100 gram smör

2 ägg

2 dl mjölk

1 dl grädde

1/2 dl råsocker

Bryn smöret kraftigt och vispa upp äggen lätt med mjölk och grädde, avsluta med smöret. Fodra en form med bakplåtspapper, skär upp ett gäng saffransbullar som börjar bli lite torra i centimeterstora bitar och doppa dem i smeten så att de suger upp vätska, lägg de sedan omlott i formen.  Toppa med råsocker. Baka på 180 grader i cirka  30 minuter, tills kakan har fått fin färg och har satt sig. Gör en glasyr på florsocker, vatten och lite saffran för att förstärka smaken och toppa med krossade pistagenötter.

Foto: Petter Bäcklund

Den 10:e september kommer jag att köra en pop-up restaurang med dessertfokus på Kagges i Gamla Stan!

Avnjut en sjurätters dessertmeny som är speciellt skapad för dagens event och innehåller en ostservering, desserter, praliner och godis. Till det ett välkomponerat dryckespaketet för en extra penning. Välkomna på en eftermiddag i sann Afternoon Tea-anda eller ta med någon när och kär för en sötare söndagsmiddag. Sittningar från 15.00 eller 18.30.

995 kronor för desserter + dryck eller 795 för bara desserter.

För bokningar och mer info, maila mig på info@saraaasumhultberg.com

Hoppas vi ses där!

Sara

 

 

Imorgon måndag den 14/9 så kommer jag med dessa tjejer sälja lunch vid Östermalmstorg från klockan 11.30-13.30. Alla intäkter går oavkortat till UNHCR. Be there!

 

 

 

Varje år i November går Mitt kök-mässan av stapeln på Stockholmsmässan i Älvsjö. Fredrik Eriksson och Magnus Johansson arrangerar då en tillfällig krog inne på mässan. 5 kockar, däribland Årets kock och 2 konditorer, Magnus och sedan årets konditor lagar upp en varsin rätt under 4 dagar. Årets tema är grönsaker och det kommer att vara stort fokus på det gröna. Alla kockar och konditorer jobbar ideellt och överskottet går till välgörenhet, vart pengarna kommer att gå iår har vi inte bestämt än. Idag fotades vi inför mässan, ska bli väldigt spännande att vara med!

http://stockholm.mittkokmassan.se/press/pressmeddelanden/sm/2015/9/hallbarhet-i-centrum-pa-arets-kockarnas-krog

 

//